我爱浆水菜

奢求。

        《诗经》中记载"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"，其中的"菹"就是专指浆水菜。
        看清楚，这是《诗经》，中国最早的诗歌总汇。根据《尚书》所说，《诗经》最早成型于西周时期，离现在大约2800多年。为什么西周人会知道浆水呢？稍有历史常识的人都清楚，西周的都城就在镐京，也就是今天西安市西边，长安和户县一带。也就是说，浆水不是今天就有的，而是在远古时期，就由关中人发明的。现在明白为啥这一带的浆水是全中国，不，是全世界最正宗的浆水了吧！知道为啥诗经里会记载浆水了吧！
        后来，这天子脚下的宫廷专用，逐渐走落民间，传到中国大地的各个角落，在四川、东北等地，结合当地口味做成了酸菜。这也很正常。川菜不是走向全国后照样也变得面目皆非么。说一千道一万，浆水是世界各类酸菜的鼻祖。
       不管怎么说，浆水是关中人的一大发明，也是对世界的重大贡献，因为从浆水开始，人类的味觉才开始变得多种多样，食文化才丰富多彩。说句难听滴，自从有咧浆水，就有了浆水文化，就有了食文化。
        说远了。不过浆水的确是个好东西。那么，最正宗滴关中浆水是咋样做成的呢？
        一个地一个胡七，一个勾子一个渠渠。虽然浆水在关中有着万变不离其宗的制作方法，但是由于各人的习惯、口味千差万别，所以各家的做法也大相径庭。这，或许就是哲学里讲滴“同一棵树上不会有两片相同的叶子”吧。
        不过，既然万变不离其宗，那么，狼爷就说说浆水的制作流程吧。
        别看浆水菜做法简单，但是这可是一个非常干净的菜肴，一旦菜没洗净或者“窝”浆水滴盆盆罐罐沾了油星，浆水菜立马白花。所以第一个步骤奏是菜要摘去烂叶子并清洗干净，盆盆罐罐要清洗干净，并擦干，不能有一丝一毫的马虎。
         菜要杂。单一的菜做出来滴浆水，虽然也挺酸，但是味道比较寡，缺少香酸口感。但是，也不是所有菜都能窝浆水，比如白菜，窝来滴浆水奏咧酸咧酸，莲花白喔滴浆水，寡酸寡酸。而且这两种菜窝滴浆水最大滴缺点是容易白花。好处是这两种菜容易发酸。所以，在不到迫不得已的情况下最好不选这种肉质比较多的菜窝浆水。而是选择那些骨瘦如柴的菜，比如芹菜、荠菜、香菜、韭菜、蒜苗叶子、拉拉架、萝卜缨子等等纤维多滴蔬菜，这类菜纤维多，窝成滴浆水菜脆、酸、爽。
        浆水最大的好处就是最适合关中人。因为关中人爱咥面。菜提前洗净、控去生水，在捞完面，面汤还挺煎烫的时候把事先准备好的菜倒入面汤锅，然后盖上锅盖。很多人做的浆水口感不好就是问题出在这了。这个时候千万不要开火把菜煮熟，这样菜就脓了，么有浆水菜清脆酸爽的自然美味。而是菜下到滚烫的面汤锅后不开火，就这样闷着，等你吃完饭，抽根烟，缓过劲之后把菜捞入实现准备好滴盆盆罐罐里头，然后倒入半热滴面汤，再给面汤上头倒入浆水“引子”。这一点很重要，如果你先倒入浆水引子，再给上面倒入滚烫的面汤，这盆浆水奏算“窝”砸了。因为浆水是一种菌类，水太汤，这些菌种就被烫死了，窝出来滴浆水最多也就是个屁酸，么有香的感觉。
        窝好浆水还不算完，记着每天要将上下的菜翻一次，这样可以保证领导在与不在一个样，上下滴菜都能生菌均匀。
         万一浆水达不到酸香的地步，可以隔一天给浆水上撒些白面，倒入新鲜的热面汤。如果还不够酸香，可以熬一锅稀稀的自小米米汤，倒入其中。再不算咋办？狼爷的杀手锏就是把豆芽菜煮熟，放入浆水中，三个小时后，酸滴你直咧嘴。
        浆水，别看便宜、寻常、很亲民，那是因为浆水的好处太多。增长肌肉、增加免疫力、补铁补血抗衰老、解热、镇痛、预防癌病、增加食欲、促进消化、降脂、减肥、促进血液循环、有安神镇定、增加食欲…………的作用。太多了，狼爷也就不一一道来。远的不说，浆水滴清热下火那绝对是天下无敌，连李时珍都拍着脑袋想不明白个中缘由。一旦夏天中暑，牙疼上火，一碗清凉酸爽滴浆水汤顺着肠子灌下去，不敢说汤到病除，最起码病情减缓，神清气爽。
        最后，说说这天底下独一无二滴美味都有哪些吃法：浆水水饺、浆水面、浆水煮馍、浆水搅团（鱼鱼）、浆水卷卷、浆水……太多咧，篇幅有限，凡是和酸有关的，你能想见滴，都能用浆水做成世界上独一无二滴美食。

老玩童

文采飞扬，好贴！

山里来

为什么芹莱浆水味香厚重，就这个芹也就哪个勤，将水勤换汤，勤翻腾，勤加莱，这就三勤。我们就三秦儿女。浆水肯定作的好！

红帽子

王建民

A遗失丶

好好好好好

4287

这是一种情怀

奢求。

从农村的孩子都知道，难忘吃浆水菜的岁月。

奢求。

山里来 发表于 2019-3-18 17:04
为什么芹莱浆水味香厚重，就这个芹也就哪个勤，将水勤换汤，勤翻腾，勤加莱，这就三勤。我们就三秦儿女。浆 ...

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