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实验
1 a, q; Y9 L3 f! a5 C 检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳+ J( i) G3 y" j+ j2 N- H
证实浸泡时间越长,菌落数越多$ n" P$ q6 G& `3 N$ d
专家
9 ^$ O2 T$ {: N! }. i4 K4 X$ g 尽量随泡随吃,浸泡不要超一小时
, C8 v$ N, _, b0 T+ h$ [; d, Z 吃多少泡多少' o, I. y- _+ c! ~) s/ p
支招4 T' @, }& t" P" r
银耳、香菇、腐竹、竹荪……1 l0 |' R- M) U+ S% E# s
因物制宜 才能泡出好干货; j4 e% Q. v3 p
木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴,可是,最近却有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。& N }' t& ^& p
>>案例
7 Q3 l* d5 ^& H* \! ] 5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋* e# m, h+ Z, ]8 O7 E
关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例,媒体多有报道: }- ~8 R8 M1 n8 {# k' E9 t' h
不久前,一名5岁的安徽小男孩东东(化名),因食物中毒不治身亡,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工,平时孩子由奶奶帮忙带着。中午,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多,东东肚子疼,家人带着男孩到诊所输液后,依然没有缓解,还口吐白沫,又被紧急送往医院。洗胃后,医生说病情危重,需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救,还是没能挽回东东的生命。% q* s% Z# I. t( _+ i0 Z
2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡了快两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
' C% {4 S/ ?3 f) j7 F% y 2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,造成多器官衰竭最终不治身亡。
2 B5 X6 g8 ?" D% g 2015年7月,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。' h% F( i. H5 l. ]4 K5 |
华商报记者注意到,在一些被疯狂转发的文章里,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么,黑木耳到底有害吗?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢?; a: [1 D L# r5 C. b
>>分析9 p6 M6 O n, @) A4 a5 d# g
专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素& Z# c3 b! x8 \+ ~
“干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。% E) _, }) J- R9 y* ]
7月5日晚上12时,华商报记者用自来水泡发了一份木耳,7月6日早上8时,再用自来水泡发一份木耳。随后,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室,并在实验室现场泡发了最后一份木耳。3 y: j% M3 P$ W) r
记者发现,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没有太大差别。
9 G. r( x; U/ I( E, R >>实验
: G- N' L* ^, b, `6 i: \- [ 木耳浸泡时间越长 菌落数越多' r' Q! f$ N6 \& m5 l
实验地点:西安营养学会生活实验室
5 r: U) L F* o6 Q p7 U 实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭
& v9 Y$ j9 E2 [1 V% a 实验顾问:西安营养学会副会长王勇健* w* a7 g1 Z" ~+ r7 n) r: `
实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。
, Y4 O l) Y! M 实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。
7 W, ]+ X* C( ^% M2 I; ^ 实验过程:# Y3 o- m9 }5 `6 f4 q _; K. {
1. 用无菌注射器吸取无菌水,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。; x" c- _: G/ U& A4 m
2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。) v4 n) t8 I/ \/ V: m
3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养,24小时后观察结果。
4 G9 G; P; _' B# a 实验结果:
: n0 L% \# K5 a6 R% f; g! g9 ?5 L) Q 从细菌菌落测试片上可以明显看出,除空白对照的测试片外,样本三张测试片上都出现了红色的菌落,从红色斑点的数量上来看,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色,且呈浸泡时间越久,红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长,木耳中细菌菌落总数也会增多。" e g1 ~5 l2 x4 _, e
结果分析:; V0 A o7 ^2 K- Z1 F+ b0 [/ M
张婳说,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌,随着浸泡时间越久,细菌数量越多,表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多,增加了食物中毒的几率。) X0 I/ a6 U( G1 L, B" K
为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。3 L7 J" F/ Q# O% ^, N1 A8 a
>>调查& W# y* L2 K( B. P! Z3 P
8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡6 m& d2 f. N. R9 |
这两天,华商报记者随机采访了20位市民,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示,不知道确切的时间,但经常泡几个小时后才吃,还有市民说,泡的时间越长越好。 u, L! e) H4 C `) ~. f
市民周女士说:“我们家经常吃木耳,有时候中午泡了木耳没用完,放到下午再用,我觉得泡得时间长了,才能把木耳里的泥沙泡干净,可能时间越长越好。”8 R0 e/ N2 [& Q) H8 b# T. x& m9 G
市民何先生说:“干木耳一点点,泡发了就是一大堆,经常会泡得多吃不完,我总觉得在水里泡着就是安全的,没想过泡多久才合适。”
S7 R5 |; j4 ^- M6 T5 J% a6 N 采访中,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时,大家纷纷表示难以置信,“真没想到木耳泡得越久越不好。”, b+ E$ X3 n1 x
>>建议- O. M0 t1 i/ q1 }8 I4 D5 J, w
木耳随泡随吃
9 y3 z' i$ K! y3 X" C g 浸泡别超过1小时# e, w6 S; q% H
那么,生活中,我们应该怎么正确食用木耳呢?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。0 c k* h- {+ k* {8 C) j s$ k
除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。$ k! {' a0 p' ^! O: h
干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。
% @ n! R' N# x; K >>教你一招
\& t7 f/ U. n) ]% S5 p 因物制宜 才能泡好干货
4 T4 y3 E' o; b0 }# z 1.干银耳
- J3 k! j3 Y7 H7 w& E0 U0 L C- L% h! x 除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。( y) W$ x# B: y( E4 P" q: _/ ?
2.干香菇" [5 H" x$ ^1 Z* T* R
把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。
; M3 p% d: e5 f- W( m& K 3.干腐竹, x% I9 r" o, o+ C) d% Z1 \/ S" ?
把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。4 W2 ^2 S; R, H/ q; ]( M% v ~9 ?( p: g
4.干竹荪 K7 M# m3 } l& M s$ l! w
把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。来源:华商网-华商报 |
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