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实测!泡木耳超2小时细菌多到吓人

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叁.无畏牛刀

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发表于 2018-7-9 11:22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
  实验
% I8 F+ B& j, Z. I0 m! ~! |  检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳
: z7 t; b: [; t  证实浸泡时间越长,菌落数越多3 ]2 a2 @2 V$ G  X; @' ^
  专家" n1 X8 d' h( ?8 p/ Y9 V% K
  尽量随泡随吃,浸泡不要超一小时
0 E' o/ F/ D: K1 \- V7 O  吃多少泡多少
+ ^* O) F" {6 v& L7 O: [  支招5 s- Z2 N& Z- b4 [2 C
  银耳、香菇、腐竹、竹荪……( I# U( i( ^2 f, w) M7 G
  因物制宜 才能泡出好干货
% H1 e, o: h" e+ m9 Q  木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴,可是,最近却有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。
6 |1 x9 f, j7 v* o# D  >>案例
* ?0 E5 M0 b: I; k! s$ z+ E8 P/ z  5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋) r( n* N! r/ N; w5 m9 k
  关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例,媒体多有报道:
/ V8 Q, k2 p) @) g# ^8 T# K$ `  不久前,一名5岁的安徽小男孩东东(化名),因食物中毒不治身亡,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工,平时孩子由奶奶帮忙带着。中午,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多,东东肚子疼,家人带着男孩到诊所输液后,依然没有缓解,还口吐白沫,又被紧急送往医院。洗胃后,医生说病情危重,需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救,还是没能挽回东东的生命。
3 T. I, e1 z$ S% D& G0 p  2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡了快两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
, @! G# `0 x' l: z, q9 _1 v2 W$ E  2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,造成多器官衰竭最终不治身亡。
2 ~2 C, }7 D6 I$ I  2015年7月,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。
- _) X6 ^) n& l  华商报记者注意到,在一些被疯狂转发的文章里,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么,黑木耳到底有害吗?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢?
% j$ K- K8 w# R9 Y1 I8 z1 w  >>分析
. q, S+ s' o. f' P# C  专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素
# N6 L4 A  e9 E+ V7 z( _4 |  “干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。
+ K9 p& q; B9 f  `4 q; Q4 e  7月5日晚上12时,华商报记者用自来水泡发了一份木耳,7月6日早上8时,再用自来水泡发一份木耳。随后,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室,并在实验室现场泡发了最后一份木耳。
) ]- p: C6 h1 h; d3 {  记者发现,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没有太大差别。
2 H, n6 l+ s' Z8 v  >>实验0 ^& W2 [, Q. e2 F
  木耳浸泡时间越长 菌落数越多) X5 z2 Y8 f6 g1 a$ V
  实验地点:西安营养学会生活实验室
" |6 x4 A" p: |, r# Z  实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭4 q6 Z6 k# I8 C' x  G
  实验顾问:西安营养学会副会长王勇健
8 e$ V* }/ Y+ n0 K9 ~7 Z  u* P$ u2 i  实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。1 V) L9 ]3 |% n! V8 x( |% }% c  B
  实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。
$ S: r( D- F+ L) k  E- C( I7 h0 U" n  实验过程:
3 D5 H# o2 W: C- Y  1. 用无菌注射器吸取无菌水,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。
0 W% E' ^& ~6 `1 A  2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。
. K$ j: a+ E/ ~% [$ S4 k  3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养,24小时后观察结果。, L9 s# x" l- B4 H
  实验结果:5 R! P0 l5 Z) k" G# R% D( |
  从细菌菌落测试片上可以明显看出,除空白对照的测试片外,样本三张测试片上都出现了红色的菌落,从红色斑点的数量上来看,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色,且呈浸泡时间越久,红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长,木耳中细菌菌落总数也会增多。* u& e% N: p0 {
  结果分析:
9 w, ]( c) `3 f6 }  张婳说,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌,随着浸泡时间越久,细菌数量越多,表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多,增加了食物中毒的几率。( N9 e# C8 H  r# }
  为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。* o6 w3 L; x4 q. N+ a& V3 s2 A' g
  >>调查0 F. q( \; [3 v6 S: E3 ~1 B  F
  8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡$ T6 ^& ^' s4 x, `3 o
  这两天,华商报记者随机采访了20位市民,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示,不知道确切的时间,但经常泡几个小时后才吃,还有市民说,泡的时间越长越好。
1 |+ {/ B% f8 h( v  市民周女士说:“我们家经常吃木耳,有时候中午泡了木耳没用完,放到下午再用,我觉得泡得时间长了,才能把木耳里的泥沙泡干净,可能时间越长越好。”
4 g/ f) P+ O. \7 L7 Q# o! S  市民何先生说:“干木耳一点点,泡发了就是一大堆,经常会泡得多吃不完,我总觉得在水里泡着就是安全的,没想过泡多久才合适。”0 s  }2 m; _2 H0 J
  采访中,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时,大家纷纷表示难以置信,“真没想到木耳泡得越久越不好。”: v9 G3 x6 j- V$ A0 [& H0 W
  >>建议# d6 Y4 _$ U4 t( N
  木耳随泡随吃
# |, C2 M; d3 r! p$ H$ d  浸泡别超过1小时
/ R/ m4 s7 f5 ~% x( R* G! x  那么,生活中,我们应该怎么正确食用木耳呢?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。
( @9 @: L$ q1 V* X  除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。1 D3 X, ~" ]  S4 G# b6 P, J" M& G
  干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。5 {& K: g# y* G% Y5 S* I; G, h0 |9 @
  >>教你一招) `& c2 T9 T8 b. E7 _% l) E
  因物制宜 才能泡好干货  t& d9 J* p8 ^+ y
  1.干银耳
5 @$ e/ p  O- o. S5 d1 M9 r8 b- d  除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。' z2 b% j0 k( l0 J- t% ^0 r5 U
  2.干香菇
, C+ E% l. M9 Q  把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。
1 _6 Q* ?. k$ z# h8 N1 J. F- o2 f  3.干腐竹5 \# G+ L4 X  A# u
  把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。9 N7 q# \6 M  F9 ?  x0 I1 c
  4.干竹荪/ H7 @+ r2 U( ^! u* y8 x
  把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。来源:华商网-华商报
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