|
实验
) W) i/ i3 x4 a2 Y 检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳
- v" }3 h& K7 P& K4 j; P 证实浸泡时间越长,菌落数越多# x- K8 @0 ^8 j/ c( M
专家& `. Q* [. Q6 y2 M
尽量随泡随吃,浸泡不要超一小时
7 e* ~2 p/ q" J* W0 I* C3 ] 吃多少泡多少
0 m' O8 _! {8 f. {: j# K6 O; Y 支招% y I& i4 H! {+ S
银耳、香菇、腐竹、竹荪……
' g5 o! @8 G/ i, L7 H F8 Q$ ? 因物制宜 才能泡出好干货
+ C7 c$ w$ Z$ D+ X* [ 木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴,可是,最近却有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。
. J' B% r; @) c >>案例3 }8 @, X/ E# U
5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋
9 C9 n4 H% |2 I0 v 关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例,媒体多有报道:
- q, N8 n! \' w4 p 不久前,一名5岁的安徽小男孩东东(化名),因食物中毒不治身亡,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工,平时孩子由奶奶帮忙带着。中午,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多,东东肚子疼,家人带着男孩到诊所输液后,依然没有缓解,还口吐白沫,又被紧急送往医院。洗胃后,医生说病情危重,需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救,还是没能挽回东东的生命。, S- K5 ]' Y, D- g
2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡了快两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
* z7 H9 p/ C& x, Q+ l- M! _8 W 2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,造成多器官衰竭最终不治身亡。1 R& a/ w0 p! J, }6 g
2015年7月,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。
" ^* C. L& D2 [/ P0 Y1 Z 华商报记者注意到,在一些被疯狂转发的文章里,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么,黑木耳到底有害吗?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢?$ `; u1 f1 ]3 v# J$ i3 `: x ]
>>分析
9 q, T6 h$ @) s 专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素1 F+ `, p8 O+ j) ~4 u+ M
“干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。- ]% S* q$ Q9 D4 {) F1 F7 A) y
7月5日晚上12时,华商报记者用自来水泡发了一份木耳,7月6日早上8时,再用自来水泡发一份木耳。随后,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室,并在实验室现场泡发了最后一份木耳。
$ |- k/ x9 ~& X0 L0 ~- l0 {% k( b 记者发现,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没有太大差别。
) `5 u$ D, U4 ]2 q- { k >>实验
/ q* W5 `7 M& O/ ~$ s+ D+ c 木耳浸泡时间越长 菌落数越多; @0 G# @* W/ e! W
实验地点:西安营养学会生活实验室
3 U: M9 [; r, i' Z6 W6 X 实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭$ J5 c1 p9 a' I8 h0 w/ z
实验顾问:西安营养学会副会长王勇健
! U `. t8 F; f7 `- Y 实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。7 D6 y: O# ]# I0 ~0 N
实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。: y3 p# u; B7 ~* G$ _4 D' \& Y( H
实验过程:1 T: D) P8 y& B+ x4 B+ E; @0 \" _
1. 用无菌注射器吸取无菌水,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。
. o$ H. Q6 t( H7 f/ j8 H 2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。' Z- U$ r0 V. x6 B# M8 l, F& w8 S
3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养,24小时后观察结果。
2 V0 ^: Y1 K5 P 实验结果:
" ?( i" e% r1 t 从细菌菌落测试片上可以明显看出,除空白对照的测试片外,样本三张测试片上都出现了红色的菌落,从红色斑点的数量上来看,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色,且呈浸泡时间越久,红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长,木耳中细菌菌落总数也会增多。
2 z; A5 H1 j- e# ] 结果分析: u3 B% w* Z* A
张婳说,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌,随着浸泡时间越久,细菌数量越多,表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多,增加了食物中毒的几率。, x3 w4 v2 q, `
为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。+ Y |( D3 J$ x- n1 L
>>调查
8 v- \) L0 @" {7 ?# b+ _ 8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡
: Z- p9 I* w* I8 m 这两天,华商报记者随机采访了20位市民,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示,不知道确切的时间,但经常泡几个小时后才吃,还有市民说,泡的时间越长越好。. z9 H( y" L' D! w/ c$ p) K1 w& }' p
市民周女士说:“我们家经常吃木耳,有时候中午泡了木耳没用完,放到下午再用,我觉得泡得时间长了,才能把木耳里的泥沙泡干净,可能时间越长越好。”
" n- _5 o1 W* f8 |3 }! _ 市民何先生说:“干木耳一点点,泡发了就是一大堆,经常会泡得多吃不完,我总觉得在水里泡着就是安全的,没想过泡多久才合适。”
j8 [- z* Y0 [8 `# ^ 采访中,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时,大家纷纷表示难以置信,“真没想到木耳泡得越久越不好。”8 {& T/ w+ a9 C% _# p! k0 ?) k
>>建议
6 S' C6 e% @0 t* h! H 木耳随泡随吃
) S) V) w; I, s$ r4 M' c* `" J0 ]; a 浸泡别超过1小时% U" g- r5 N' _0 f
那么,生活中,我们应该怎么正确食用木耳呢?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。! x+ h! h0 @+ I( I3 c% y
除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。" e6 `8 h) i" q' G
干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。7 p y- b' C# V- P
>>教你一招6 V! N: d( r: }4 R
因物制宜 才能泡好干货6 _& k0 g; w s# @
1.干银耳" p4 a1 P9 ?" L) {' p
除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。: l# V! e7 L9 Y
2.干香菇( G/ p) _& F, ]" M5 R
把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。7 v c" i9 a' R& H2 ]3 y _
3.干腐竹6 b# I F7 J4 d. T2 S
把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。
1 B9 H! W& `& L9 i) @ 4.干竹荪$ f8 w1 y- v6 ~
把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。来源:华商网-华商报 |
|