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实验
" g" [! m. C3 l2 [( a 检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳# ]+ Y4 h$ k. G" g9 Y) P$ U
证实浸泡时间越长,菌落数越多
+ _$ n5 b) o" |' V# Y& p- f$ L 专家
$ |; D$ `5 g1 d$ ?. I- o 尽量随泡随吃,浸泡不要超一小时
1 r9 c9 Z" W" _( ~: F; t; h 吃多少泡多少8 i* z$ B# S0 E s2 H& r
支招1 X9 O' _8 E8 E9 c6 V" s8 Q! y
银耳、香菇、腐竹、竹荪……+ }! A" Y* o7 x& c6 J
因物制宜 才能泡出好干货
' L( }0 U1 I. { 木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴,可是,最近却有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。% K% A! K5 z+ z
>>案例
, I% [1 r) l9 d2 O 5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋
3 O9 Q6 o& U G: z6 H- q, V: j 关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例,媒体多有报道:
0 m1 K- l( M) ?: i6 e& K 不久前,一名5岁的安徽小男孩东东(化名),因食物中毒不治身亡,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工,平时孩子由奶奶帮忙带着。中午,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多,东东肚子疼,家人带着男孩到诊所输液后,依然没有缓解,还口吐白沫,又被紧急送往医院。洗胃后,医生说病情危重,需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救,还是没能挽回东东的生命。9 s% `+ b4 o* a& v8 @
2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡了快两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
+ d$ R% T* F$ ^4 g( x: F 2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,造成多器官衰竭最终不治身亡。
! D. T! d$ n) q; l 2015年7月,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。2 u) K' q+ x2 c0 N8 p0 o+ o3 x; v
华商报记者注意到,在一些被疯狂转发的文章里,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么,黑木耳到底有害吗?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢?/ o8 e# d6 T( `6 [
>>分析
9 c. _6 D. @# y" x1 p, a! G 专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素' {0 ^* }/ I0 L) B$ ~1 g
“干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。
( q. I: H8 K5 d2 }; r* {9 H: _ 7月5日晚上12时,华商报记者用自来水泡发了一份木耳,7月6日早上8时,再用自来水泡发一份木耳。随后,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室,并在实验室现场泡发了最后一份木耳。. q0 F4 Y7 p; L% D( j" P
记者发现,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没有太大差别。' ~' [; G4 k F4 ~ z+ K
>>实验
; l+ h5 s4 f4 E( _# f 木耳浸泡时间越长 菌落数越多
0 S2 G, q0 k: a 实验地点:西安营养学会生活实验室7 K4 n1 E/ a1 t* N" R0 W- P3 F
实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭
3 y$ h( Q) G+ O 实验顾问:西安营养学会副会长王勇健
( P/ S2 z" G8 o* W 实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。
( \+ Z9 d0 j- k5 X- C 实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。& `# j7 y; R8 h& V
实验过程:! |* T8 h; Z$ {, y+ E3 N+ v
1. 用无菌注射器吸取无菌水,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。& @6 T/ Q' v0 w9 P: s3 ]9 g
2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。2 h( r4 R2 ^" z. x6 A/ V6 G
3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养,24小时后观察结果。
. K" ^5 A* s, @4 C1 u 实验结果:; a& G5 y$ u1 ]0 E# A& _. l
从细菌菌落测试片上可以明显看出,除空白对照的测试片外,样本三张测试片上都出现了红色的菌落,从红色斑点的数量上来看,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色,且呈浸泡时间越久,红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长,木耳中细菌菌落总数也会增多。
$ T8 x4 |6 C5 c. G0 ~2 h0 d+ q o 结果分析:" J. J S0 c% V# u5 }. D$ X/ O9 u
张婳说,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌,随着浸泡时间越久,细菌数量越多,表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多,增加了食物中毒的几率。
6 Q7 ]4 [; A$ H; V 为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。: f3 t X, ^ S$ z+ ^& Q/ p7 d, b
>>调查
0 V( C7 O" X3 K/ C 8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡+ E% t: X4 ^0 ~" p- {
这两天,华商报记者随机采访了20位市民,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示,不知道确切的时间,但经常泡几个小时后才吃,还有市民说,泡的时间越长越好。 z% U, p5 u1 a3 q* E, E6 Z4 _2 J
市民周女士说:“我们家经常吃木耳,有时候中午泡了木耳没用完,放到下午再用,我觉得泡得时间长了,才能把木耳里的泥沙泡干净,可能时间越长越好。”, {! B3 G* B3 h7 ?' X2 N! k$ N
市民何先生说:“干木耳一点点,泡发了就是一大堆,经常会泡得多吃不完,我总觉得在水里泡着就是安全的,没想过泡多久才合适。”! \" m6 c; A4 m( d* R/ }
采访中,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时,大家纷纷表示难以置信,“真没想到木耳泡得越久越不好。”
# s- `, l0 B @3 k2 _3 U >>建议
6 V7 ~& m/ R9 R, V& p 木耳随泡随吃
1 J( Y: V9 I+ k8 \3 o7 U 浸泡别超过1小时
+ |( h/ v4 G+ o( G" V& n' m2 a5 X 那么,生活中,我们应该怎么正确食用木耳呢?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。, ^; D b+ T! Y9 v, A) u
除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。
! e, Z1 {) a: i& t2 X 干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。+ P& e Z" C9 N; @3 f( d% U
>>教你一招
) w) Q# ]' i( F1 A9 S 因物制宜 才能泡好干货
7 m( U8 |. F! y 1.干银耳: |" h6 k: j( F2 X# q
除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。
4 C2 T/ L; y- }4 Z 2.干香菇
* [: Z, h0 O6 q9 v 把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。/ b9 Y+ r1 R; E, j1 I3 O
3.干腐竹
" V3 Z2 ^' O; m6 r7 H @/ Q 把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。
0 s6 H4 k1 c* a 4.干竹荪0 I- x6 u* J7 \5 {% A I0 E0 I% ?
把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。来源:华商网-华商报 |
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