实测！泡木耳超2小时细菌多到吓人

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　　实验
$ {0 F8 Q: j9 P- W　　检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳
　　证实浸泡时间越长，菌落数越多
+ W4 J7 R6 P- L' c' V　　专家
' y4 q, U$ n( h0 y　　尽量随泡随吃，浸泡不要超一小时
6 N7 L% q# U/ q; W% u$ _2 e　　吃多少泡多少
& x: }& L+ @5 O+ f; t2 j: F1 }　　支招
　　银耳、香菇、腐竹、竹荪……
　　因物制宜 才能泡出好干货
　　木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴，可是，最近却有人因为食用木耳中毒、生病，甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了？华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。
* J- Q  h) Z1 @0 a' l4 S5 P　　>>案例
/ m. K8 J! }. \% {5 X　　5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋
7 u  E  ?" _; E7 N' z" M! ~/ @0 r　　关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例，媒体多有报道：
3 w, L( _; o5 L2 E, b- L( [　　不久前，一名5岁的安徽小男孩东东（化名），因食物中毒不治身亡，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工，平时孩子由奶奶帮忙带着。中午，奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多，东东肚子疼，家人带着男孩到诊所输液后，依然没有缓解，还口吐白沫，又被紧急送往医院。洗胃后，医生说病情危重，需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救，还是没能挽回东东的生命。
  @- j) ~; ]. R' I2 H　　2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
* P9 v0 U  [$ L$ h6 M! s9 F　　2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡。
; y5 I6 d, V7 Z% T3 w( v  m　　2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。
　　华商报记者注意到，在一些被疯狂转发的文章里，充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么，黑木耳到底有害吗？哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢？
　　>>分析
  v( I- F/ a/ w, y7 i) G( L/ Z　　专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素
　　“干木耳本身没有毒，它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒，很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。
　　7月5日晚上12时，华商报记者用自来水泡发了一份木耳，7月6日早上8时，再用自来水泡发一份木耳。随后，记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室，并在实验室现场泡发了最后一份木耳。
% |; @1 V* ^# F2 K- X- t2 [　　记者发现，浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳，外观上看起来没什么差别，闻起来气味也没有太大差别。
; e# \" {, S( |) T# B+ j　　>>实验
　　木耳浸泡时间越长 菌落数越多
6 f6 v; H0 C9 M3 B% e4 i9 H　　实验地点：西安营养学会生活实验室
　　实验人员：西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭
　　实验顾问：西安营养学会副会长王勇健
　　实验原理：细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集，说明相应样本的细菌数量越高，反之，则说明相应样本的细菌数量较少。
　　实验样本：浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。
　　实验过程：
# l& P1 [$ Z: A9 [! z+ r5 C. j& a8 S, i) O　　1. 用无菌注射器吸取无菌水，然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上，作为空白对照。
  `2 O. X8 d  F% B# l/ b6 E) Y　　2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释，将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。
　　3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养，24小时后观察结果。
" D/ U: }& H8 l& F( E　　实验结果：
　　从细菌菌落测试片上可以明显看出，除空白对照的测试片外，样本三张测试片上都出现了红色的菌落，从红色斑点的数量上来看，浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色，且呈浸泡时间越久，红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长，木耳中细菌菌落总数也会增多。
　　结果分析：
　　张婳说，本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌，随着浸泡时间越久，细菌数量越多，表示木耳正在被不断地被细菌分解，失去食用价值，有害菌及有毒代谢产物也会增多，增加了食物中毒的几率。
　　为何浸泡越久，木耳中菌落数越多？张婳解释说，环境中的微生物无处不在，所以在适宜的环境下，食物放置时间越长，微生物就越多，这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份，尤其在有水的环境中，夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外，像银耳、香菇等干菌类，都不宜泡发太长时间，否则细菌大量繁殖易导致菌类变质，产生不利于人体健康的毒素。
　　>>调查
　　8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡
　　这两天，华商报记者随机采访了20位市民，看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示，不知道确切的时间，但经常泡几个小时后才吃，还有市民说，泡的时间越长越好。
5 c  i5 n7 q$ `! U' [0 b. i0 }　　市民周女士说：“我们家经常吃木耳，有时候中午泡了木耳没用完，放到下午再用，我觉得泡得时间长了，才能把木耳里的泥沙泡干净，可能时间越长越好。”
　　市民何先生说：“干木耳一点点，泡发了就是一大堆，经常会泡得多吃不完，我总觉得在水里泡着就是安全的，没想过泡多久才合适。”
! T- B1 q4 P. R" g3 a$ I　　采访中，当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时，大家纷纷表示难以置信，“真没想到木耳泡得越久越不好。”
- ^0 w3 M+ T0 m& Y. O　　>>建议
: F. b8 T# d: X  y7 `　　木耳随泡随吃
- I/ ^, H" i( |) Y5 S1 p$ N　　浸泡别超过1小时
* y3 k, x) M" O" _" K　　那么，生活中，我们应该怎么正确食用木耳呢？张婳也给出了建议：吃木耳时尽量随泡随吃，浸泡不超过1个小时；吃多少泡多少，不要一次性泡太多，若这顿饭吃不了放到下次食用，有可能随着时间的推移，细菌大量繁殖，对我们的身体造成健康方面的风险；夏季温度较高，更利于微生物的繁殖，可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发，降低细菌繁殖速度，减少木耳的腐败变质。
9 p! R% B% |3 A4 Y6 q　　除了木耳之外，干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒，但是它的营养往往会在浸泡中流失。
* l. N. u/ k, Q1 F& k+ y　　干海带浸泡15分钟，86%的碘都被溶解在水中；浸泡40分钟，80％以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时，海带中最有营养价值的成分便会全部流失，这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。
+ }" ?7 n2 ]+ W* x1 u　　>>教你一招
' B$ t  V) T! O, A& M; W　　因物制宜 才能泡好干货
　　1.干银耳
- ^2 F7 o+ E  ?, A　　除了直接用水泡，还可以先把银耳放到温水中泡开，等它体积胀大后，再放入微波炉，用中火叮1~2分钟即可。
, x3 n4 m1 E' S7 M. ^# K　　2.干香菇
) L% ]8 H# k3 A( J# z　　把干香菇洗干净后放入保鲜盒，在保鲜盒加入没过香菇的水后，再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子，摇晃1~2分钟，这样你就能得到又软又干净的香菇了。
　　3.干腐竹
　　把腐竹切成小段，在浸泡的水中加些盐，几分钟就能够泡软。
" u& \5 v4 U+ N' j6 ?　　4.干竹荪
　　把洗净的竹荪放入淡盐水中，浸泡10分钟左右，待竹荪泡软后，把竹荪的怪味源菌盖头（竹荪一端的小白圈）剪掉，再换清水把竹荪洗净即可。来源：华商网-华商报