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实验
; r) S6 T T# H9 o2 U 检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳 b# [3 a+ ~# ]! i$ A# n8 C: A
证实浸泡时间越长,菌落数越多/ `9 S$ i) G% K" y) P" Z5 S+ I
专家
; W% f1 ]0 Z9 Z- p 尽量随泡随吃,浸泡不要超一小时
6 _1 D, f/ W4 [+ [, ~7 Y 吃多少泡多少
1 V! b, u9 I2 C) I2 h 支招+ R G5 p. n: r
银耳、香菇、腐竹、竹荪……
, p j7 E! _. \3 t M" L 因物制宜 才能泡出好干货( C7 z w! a, \1 X. d' b7 D
木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴,可是,最近却有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。3 d, P" u+ P7 y5 O/ j
>>案例1 y( N( [; y4 W3 e1 U- ^1 B$ x
5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋! G! o( j. u+ N$ A7 v
关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例,媒体多有报道:
8 x1 s6 W* F' T9 g' c/ Z& Y- @' a) S 不久前,一名5岁的安徽小男孩东东(化名),因食物中毒不治身亡,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工,平时孩子由奶奶帮忙带着。中午,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多,东东肚子疼,家人带着男孩到诊所输液后,依然没有缓解,还口吐白沫,又被紧急送往医院。洗胃后,医生说病情危重,需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救,还是没能挽回东东的生命。$ f# d6 h/ Y) U: e6 K" v- j
2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡了快两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
. ~, y% V9 s) G( k' ] 2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,造成多器官衰竭最终不治身亡。
- g* x. R% Z0 m9 H 2015年7月,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。
; J4 b5 n2 N* w J5 | 华商报记者注意到,在一些被疯狂转发的文章里,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么,黑木耳到底有害吗?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢?
3 J# X0 g! @0 l/ ` >>分析
8 ?8 X. C. B/ S( i 专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素
' I( Q2 ~7 ]! G0 T5 H6 r6 `/ z “干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。. A' M/ m. R0 N6 s0 X, {# v
7月5日晚上12时,华商报记者用自来水泡发了一份木耳,7月6日早上8时,再用自来水泡发一份木耳。随后,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室,并在实验室现场泡发了最后一份木耳。$ A2 U5 s8 |4 C4 ]9 y$ d% v
记者发现,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没有太大差别。
& [8 T8 D) t/ P- e4 m' [- T. h >>实验% E* b( k. R+ x6 r
木耳浸泡时间越长 菌落数越多$ t0 [" V$ {9 _* s" p8 z
实验地点:西安营养学会生活实验室
4 S9 G1 N: t* A1 \ 实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭
* H- D6 A& p! @) J% x 实验顾问:西安营养学会副会长王勇健
/ ~( H3 I5 O/ v6 K5 b: F( O, a2 ~ 实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。9 G; a. u& K3 E5 U* T1 R: d
实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。& h: m& B* x% S% E1 }
实验过程:& M+ V0 }+ f8 S
1. 用无菌注射器吸取无菌水,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。
- P7 y! }8 V4 }, {- E$ g6 A 2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。
8 D. K/ I; l3 G! E! { 3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养,24小时后观察结果。2 A) {7 t( `. l- X L( v+ F3 D0 ?
实验结果:7 i- G5 }3 S7 |7 U3 d3 ?. E: B: e
从细菌菌落测试片上可以明显看出,除空白对照的测试片外,样本三张测试片上都出现了红色的菌落,从红色斑点的数量上来看,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色,且呈浸泡时间越久,红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长,木耳中细菌菌落总数也会增多。
" L/ o% |& z0 R5 M* s 结果分析:, g% a: N' j+ e0 v
张婳说,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌,随着浸泡时间越久,细菌数量越多,表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多,增加了食物中毒的几率。
% D9 x9 x; I B5 K2 f 为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。( D/ g2 d7 H- e
>>调查. `" G! q* W( `/ s; o
8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡
A9 w1 M C$ p) P: x3 W 这两天,华商报记者随机采访了20位市民,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示,不知道确切的时间,但经常泡几个小时后才吃,还有市民说,泡的时间越长越好。3 |8 M" C" C8 g$ u
市民周女士说:“我们家经常吃木耳,有时候中午泡了木耳没用完,放到下午再用,我觉得泡得时间长了,才能把木耳里的泥沙泡干净,可能时间越长越好。”1 @+ P8 `6 V7 Q! d0 d
市民何先生说:“干木耳一点点,泡发了就是一大堆,经常会泡得多吃不完,我总觉得在水里泡着就是安全的,没想过泡多久才合适。”
% v. Z- ^; g: p; ?! r" t9 J 采访中,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时,大家纷纷表示难以置信,“真没想到木耳泡得越久越不好。”6 E1 r6 p8 ]1 B X
>>建议
1 g; m# w" S. i M" u6 R 木耳随泡随吃, c/ A" J; @% J6 }* u! G6 H; ]
浸泡别超过1小时# @# e' J- x8 j
那么,生活中,我们应该怎么正确食用木耳呢?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。
1 B, I$ `+ x3 `3 s+ q 除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。 B7 a; o% B2 x/ ` _
干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。0 M* h9 e8 i6 M9 l0 x+ R
>>教你一招
8 }8 W$ s/ E$ D# n1 [! k3 y" g 因物制宜 才能泡好干货
: g. ^& p# Q! J3 h8 A3 @ 1.干银耳
^) n z9 K9 b9 Y b; a ^ 除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。
, O8 P/ L1 R* U( @5 W 2.干香菇- ^/ p: T6 v+ B' g# t! o' U% x
把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。
% s' e5 o4 D s! A6 A1 U" c( P: ` 3.干腐竹9 q9 U5 z+ e/ P* v1 e) ~
把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。3 ]' }7 }: {3 ^! w
4.干竹荪
; m3 h6 H$ o5 P: R2 p 把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。来源:华商网-华商报 |
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