实测！泡木耳超2小时细菌多到吓人

huatuo

　　实验
　　检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳
' X( @4 ?+ S# Q7 g4 Y0 D　　证实浸泡时间越长，菌落数越多
　　专家
　　尽量随泡随吃，浸泡不要超一小时
% _$ A( N! I% b  y　　吃多少泡多少
　　支招
　　银耳、香菇、腐竹、竹荪……
　　因物制宜 才能泡出好干货
7 V6 T5 ^& O9 D+ L+ b) L- L　　木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴，可是，最近却有人因为食用木耳中毒、生病，甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了？华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。
　　>>案例
　　5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋
　　关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例，媒体多有报道：
8 R6 e' E. q, U6 H+ v8 T: n　　不久前，一名5岁的安徽小男孩东东（化名），因食物中毒不治身亡，而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工，平时孩子由奶奶帮忙带着。中午，奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多，东东肚子疼，家人带着男孩到诊所输液后，依然没有缓解，还口吐白沫，又被紧急送往医院。洗胃后，医生说病情危重，需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救，还是没能挽回东东的生命。
, r5 u. @1 V5 E$ k　　2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡了快两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
　　2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，造成多器官衰竭最终不治身亡。
　　2015年7月，浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。
3 }  |# ^0 n/ N# J* v( D9 s, F　　华商报记者注意到，在一些被疯狂转发的文章里，充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么，黑木耳到底有害吗？哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢？
) W5 s$ ?  f  Z' M: o　　>>分析
* R! D5 ?9 e( S  v& H8 Z　　专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素
　　“干木耳本身没有毒，它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒，很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。
　　7月5日晚上12时，华商报记者用自来水泡发了一份木耳，7月6日早上8时，再用自来水泡发一份木耳。随后，记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室，并在实验室现场泡发了最后一份木耳。
& x: U% ]/ F; j- r$ U) s　　记者发现，浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳，外观上看起来没什么差别，闻起来气味也没有太大差别。
　　>>实验
　　木耳浸泡时间越长 菌落数越多
　　实验地点：西安营养学会生活实验室
　　实验人员：西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭
　　实验顾问：西安营养学会副会长王勇健
) p  R4 k9 j9 b- v% V- |& t( }　　实验原理：细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集，说明相应样本的细菌数量越高，反之，则说明相应样本的细菌数量较少。
　　实验样本：浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。
　　实验过程：
1 {4 ]- G+ u4 K5 X+ B* }- d　　1. 用无菌注射器吸取无菌水，然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上，作为空白对照。
　　2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释，将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。
　　3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养，24小时后观察结果。
　　实验结果：
' C( {5 x) L) p' t　　从细菌菌落测试片上可以明显看出，除空白对照的测试片外，样本三张测试片上都出现了红色的菌落，从红色斑点的数量上来看，浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色，且呈浸泡时间越久，红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长，木耳中细菌菌落总数也会增多。
　　结果分析：
5 P/ ?; p& t2 d, S1 F$ B　　张婳说，本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌，随着浸泡时间越久，细菌数量越多，表示木耳正在被不断地被细菌分解，失去食用价值，有害菌及有毒代谢产物也会增多，增加了食物中毒的几率。
  z: Y  Q% O; B5 B$ J: I7 S　　为何浸泡越久，木耳中菌落数越多？张婳解释说，环境中的微生物无处不在，所以在适宜的环境下，食物放置时间越长，微生物就越多，这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份，尤其在有水的环境中，夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外，像银耳、香菇等干菌类，都不宜泡发太长时间，否则细菌大量繁殖易导致菌类变质，产生不利于人体健康的毒素。
　　>>调查
. A2 O1 r% }: M# l' v8 i　　8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡
　　这两天，华商报记者随机采访了20位市民，看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示，不知道确切的时间，但经常泡几个小时后才吃，还有市民说，泡的时间越长越好。
' Y: I9 [1 c% \- X9 n# v　　市民周女士说：“我们家经常吃木耳，有时候中午泡了木耳没用完，放到下午再用，我觉得泡得时间长了，才能把木耳里的泥沙泡干净，可能时间越长越好。”
  N0 P/ G' w& I( n: E/ h　　市民何先生说：“干木耳一点点，泡发了就是一大堆，经常会泡得多吃不完，我总觉得在水里泡着就是安全的，没想过泡多久才合适。”
6 `3 ?8 _- ?5 Y　　采访中，当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时，大家纷纷表示难以置信，“真没想到木耳泡得越久越不好。”
! l0 y/ q  O2 X- _) k　　>>建议
: B# I! N% V: f2 ?* F; a6 ~　　木耳随泡随吃
　　浸泡别超过1小时
" K' x4 u- {% t4 V2 P' @) n5 m　　那么，生活中，我们应该怎么正确食用木耳呢？张婳也给出了建议：吃木耳时尽量随泡随吃，浸泡不超过1个小时；吃多少泡多少，不要一次性泡太多，若这顿饭吃不了放到下次食用，有可能随着时间的推移，细菌大量繁殖，对我们的身体造成健康方面的风险；夏季温度较高，更利于微生物的繁殖，可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发，降低细菌繁殖速度，减少木耳的腐败变质。
　　除了木耳之外，干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒，但是它的营养往往会在浸泡中流失。
　　干海带浸泡15分钟，86%的碘都被溶解在水中；浸泡40分钟，80％以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时，海带中最有营养价值的成分便会全部流失，这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。
　　>>教你一招
　　因物制宜 才能泡好干货
　　1.干银耳
　　除了直接用水泡，还可以先把银耳放到温水中泡开，等它体积胀大后，再放入微波炉，用中火叮1~2分钟即可。
- y& ^2 k" y3 ^, u0 A" F　　2.干香菇
　　把干香菇洗干净后放入保鲜盒，在保鲜盒加入没过香菇的水后，再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子，摇晃1~2分钟，这样你就能得到又软又干净的香菇了。
+ D+ h6 O' v; q8 B　　3.干腐竹
　　把腐竹切成小段，在浸泡的水中加些盐，几分钟就能够泡软。
　　4.干竹荪
　　把洗净的竹荪放入淡盐水中，浸泡10分钟左右，待竹荪泡软后，把竹荪的怪味源菌盖头（竹荪一端的小白圈）剪掉，再换清水把竹荪洗净即可。来源：华商网-华商报