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实验
8 w4 M& ^% N+ o0 ]+ \3 C 检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳
' z# [* F: @7 f2 f4 B( p0 C, [" i 证实浸泡时间越长,菌落数越多
6 V6 R. v/ s2 `% C2 v. C 专家
. b3 |5 \- W( h. Y 尽量随泡随吃,浸泡不要超一小时5 g8 r1 B; F' I" d% P
吃多少泡多少) V" }" ~+ w/ n0 K7 Q; I# `
支招9 z" P5 Z+ i) {' ^ _# M u `
银耳、香菇、腐竹、竹荪……
" l$ c' f. c; w( z8 \, l 因物制宜 才能泡出好干货
0 X2 m/ Y- k1 m+ u5 i 木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴,可是,最近却有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。9 o" }$ d _ V& t% V, g
>>案例
9 c$ i! p. D- n. j1 ~* P 5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋' U& H0 |" q3 o" F2 |
关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例,媒体多有报道:* ?; _0 E$ j* i$ @0 q& j
不久前,一名5岁的安徽小男孩东东(化名),因食物中毒不治身亡,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工,平时孩子由奶奶帮忙带着。中午,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多,东东肚子疼,家人带着男孩到诊所输液后,依然没有缓解,还口吐白沫,又被紧急送往医院。洗胃后,医生说病情危重,需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救,还是没能挽回东东的生命。& {4 \& V/ }( M4 M% j! C T
2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡了快两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
! q7 A% ^8 A# _ n5 |. C9 ?# { 2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,造成多器官衰竭最终不治身亡。
9 t9 z) V! x: M) s3 ?( @ 2015年7月,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。; f3 Q2 G, M9 @! U0 f
华商报记者注意到,在一些被疯狂转发的文章里,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么,黑木耳到底有害吗?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢?
4 M0 g8 @1 S, ]9 S% M: Z >>分析
( k' [' h5 N& t3 I6 V- E; h: S+ x 专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素& t4 E9 O# o) ^
“干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。. t) |* N- ]9 c1 i( \" P+ w
7月5日晚上12时,华商报记者用自来水泡发了一份木耳,7月6日早上8时,再用自来水泡发一份木耳。随后,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室,并在实验室现场泡发了最后一份木耳。
( T1 i ^( Z2 R 记者发现,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没有太大差别。/ w6 r) n0 I+ W C- T+ Z4 B- W
>>实验
$ j( s" Y# C+ O8 i4 y 木耳浸泡时间越长 菌落数越多
" P$ ?/ v/ {6 a7 F 实验地点:西安营养学会生活实验室
]) _- o7 A& N ?* ~' D 实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭& ?7 j7 M3 `% g. k; C% A/ x5 N
实验顾问:西安营养学会副会长王勇健
, z* R/ }& k, Q# s6 |* r 实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。
. f5 A I* c7 }! |9 G4 J 实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。
! e6 j. n6 I+ n6 X" U 实验过程:
, J* p' i4 K- v, O; L$ ^ 1. 用无菌注射器吸取无菌水,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。
; y2 ]; k! k! L+ Q. [/ [% X2 C 2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。( j% T$ O; n4 B3 ?7 ]
3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养,24小时后观察结果。
5 {: {3 v$ T, Q2 J* Q4 u0 I* Z 实验结果:
1 e g6 s$ A2 H. R 从细菌菌落测试片上可以明显看出,除空白对照的测试片外,样本三张测试片上都出现了红色的菌落,从红色斑点的数量上来看,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色,且呈浸泡时间越久,红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长,木耳中细菌菌落总数也会增多。# G" l8 T& O2 w/ i0 R: n+ q
结果分析:
' Y* v+ N0 u+ M% Y 张婳说,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌,随着浸泡时间越久,细菌数量越多,表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多,增加了食物中毒的几率。
7 L. c6 }2 E' u6 y% a. \% H 为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。3 e; n) z5 R. c. |, K! K
>>调查" z, E9 F; g5 R
8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡
2 `! @* _! ]+ M7 z9 Y0 U) T 这两天,华商报记者随机采访了20位市民,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示,不知道确切的时间,但经常泡几个小时后才吃,还有市民说,泡的时间越长越好。' Y6 I0 K) `2 s" S7 ^. P' \' J
市民周女士说:“我们家经常吃木耳,有时候中午泡了木耳没用完,放到下午再用,我觉得泡得时间长了,才能把木耳里的泥沙泡干净,可能时间越长越好。”
. w- o" q( u- h 市民何先生说:“干木耳一点点,泡发了就是一大堆,经常会泡得多吃不完,我总觉得在水里泡着就是安全的,没想过泡多久才合适。”
% _( N' a! I' i 采访中,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时,大家纷纷表示难以置信,“真没想到木耳泡得越久越不好。”2 E" w; C" p4 L6 Y6 H4 {
>>建议
! {% w8 @& R% g, \ 木耳随泡随吃
2 s! Y% S8 c3 ^' [ 浸泡别超过1小时
6 u2 ^- x# g* z 那么,生活中,我们应该怎么正确食用木耳呢?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。$ c# @# P5 b. c1 ?
除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。6 K% m+ s- ?/ l! N J e) L$ [6 L
干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。4 b+ I4 x' X2 [4 D. ?" H
>>教你一招
. C- {7 X% }. E& O- u 因物制宜 才能泡好干货
3 y( w# q6 ^# A$ W2 H 1.干银耳 Y* I, J* j7 n/ o# `, t
除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。% r/ r) K% r3 H! M+ c: M& ~
2.干香菇( B d" l( o1 H. I: ~
把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。, X6 }% M( \, I, U
3.干腐竹8 r3 ~: n% Y2 k% U
把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。8 h2 ~: @8 ~0 e! q9 R9 v
4.干竹荪5 u( l" m9 _6 `" n
把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。来源:华商网-华商报 |
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