请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

秦岭网

 找回密码
 注册

快捷登录

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 户县
查看: 517|回复: 0
收起左侧

实测!泡木耳超2小时细菌多到吓人

[复制链接]

该用户从未签到

142

主题

346

帖子

2223

积分

叁.无畏牛刀

Rank: 4

积分
2223
发表于 2018-7-9 11:22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
  实验7 a* [# D* f9 f. E9 Q/ G" w
  检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳. z1 {. _+ d- y  o
  证实浸泡时间越长,菌落数越多
# D8 f6 B8 z$ n2 Q  专家
/ s6 @0 ?. Q1 f  尽量随泡随吃,浸泡不要超一小时2 ^% Z0 s) g, ^. S9 J3 C; W
  吃多少泡多少) B% r8 }+ U( S  q2 V
  支招
- V1 i/ S( q1 r# o3 `* n1 d  银耳、香菇、腐竹、竹荪……
& ~9 ^: I8 Q% R9 G  r  因物制宜 才能泡出好干货. a4 Z. t4 y! l- m' X, Q
  木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴,可是,最近却有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。
' a( r: y. N, p6 h, Z  >>案例% w* Q  K- f7 H: v/ K
  5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋; y! n  ^/ i! F8 A' k+ K7 [
  关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例,媒体多有报道:
8 H0 ~% h4 ?0 V* q; i  不久前,一名5岁的安徽小男孩东东(化名),因食物中毒不治身亡,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工,平时孩子由奶奶帮忙带着。中午,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多,东东肚子疼,家人带着男孩到诊所输液后,依然没有缓解,还口吐白沫,又被紧急送往医院。洗胃后,医生说病情危重,需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救,还是没能挽回东东的生命。3 S& w( q/ A0 U! W  Y
  2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡了快两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克。
- Q5 n# b  H: r5 D5 x! A  2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,造成多器官衰竭最终不治身亡。7 l( l( b* t6 o, n& q# J+ K: D2 |
  2015年7月,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。
1 w! t3 Z& j% `% X" [+ g- P  华商报记者注意到,在一些被疯狂转发的文章里,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么,黑木耳到底有害吗?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢?6 G% ]0 x) a4 X3 w) q
  >>分析2 T6 P$ @! ^' i
  专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素
; t, V3 V$ [. x' z) ^  “干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。8 m9 {8 Q6 s- V, ^) o- v( {- ?
  7月5日晚上12时,华商报记者用自来水泡发了一份木耳,7月6日早上8时,再用自来水泡发一份木耳。随后,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室,并在实验室现场泡发了最后一份木耳。
$ A0 i$ P3 {! V+ V7 j  记者发现,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没有太大差别。9 ^2 e$ A: f+ \0 U) o
  >>实验& ^/ U$ X! x  L" M2 j8 a
  木耳浸泡时间越长 菌落数越多) K! y  Q; Q, w3 P/ F
  实验地点:西安营养学会生活实验室* r7 l) i5 N5 t% K
  实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭$ D" W+ f6 X; ]
  实验顾问:西安营养学会副会长王勇健  C" j  i6 u' E- A8 c* _% @, u
  实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。
' O' ?# P: l4 o  实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。
( R/ p+ w) u2 a4 t4 Q2 n: t  实验过程:( Q& t( O$ v6 V) j% B
  1. 用无菌注射器吸取无菌水,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。" ]* w) `0 P4 f& h* d
  2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。
9 p0 @* G2 {9 `2 P( Q# G  3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养,24小时后观察结果。
  v* U; f! B4 h+ L: g  U3 F' F  实验结果:6 Y7 {- p% O; L% i+ W, N" R' D2 o
  从细菌菌落测试片上可以明显看出,除空白对照的测试片外,样本三张测试片上都出现了红色的菌落,从红色斑点的数量上来看,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色,且呈浸泡时间越久,红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长,木耳中细菌菌落总数也会增多。% U" H7 K' W9 N2 s: ~" g
  结果分析:
, Z3 s' y! ^( a; ?; r9 _$ s8 W  张婳说,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌,随着浸泡时间越久,细菌数量越多,表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多,增加了食物中毒的几率。5 }  y: E7 }8 x1 B
  为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。
  s* X9 i  V( |8 ~' u; F, \  D  >>调查& [0 B' t# S; L7 s( W
  8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡: \+ M- G" \- o0 o' }$ u' Y
  这两天,华商报记者随机采访了20位市民,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示,不知道确切的时间,但经常泡几个小时后才吃,还有市民说,泡的时间越长越好。, E! }! z# c% ?, l( W: Q& n8 y7 j7 `5 u
  市民周女士说:“我们家经常吃木耳,有时候中午泡了木耳没用完,放到下午再用,我觉得泡得时间长了,才能把木耳里的泥沙泡干净,可能时间越长越好。”
7 q# {$ m! d5 Q9 S/ W( B  市民何先生说:“干木耳一点点,泡发了就是一大堆,经常会泡得多吃不完,我总觉得在水里泡着就是安全的,没想过泡多久才合适。”5 T2 `5 g9 r/ u8 |5 Q# s
  采访中,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时,大家纷纷表示难以置信,“真没想到木耳泡得越久越不好。”
8 Y+ J& ^8 O% t, m  R  >>建议
8 h1 D- a7 J1 G# }; V1 P4 t  木耳随泡随吃& H4 u" b$ L% C; b2 R) E  W0 X& J
  浸泡别超过1小时
, R6 |8 V! [9 ~  那么,生活中,我们应该怎么正确食用木耳呢?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。: k3 m" N4 ?; Q- s/ y8 U
  除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。% V, u- k$ [6 j4 j' ?( q
  干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。. O' R) ~% n9 L3 k5 |# P
  >>教你一招. {* s7 N1 r( R' O& h4 c2 V& N
  因物制宜 才能泡好干货# F+ u, _, T- a# F5 N
  1.干银耳  ~8 {: b% T1 ~
  除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。
1 Y/ I3 Q3 d0 _3 q4 U' b# P! W  2.干香菇( l5 {7 F: e8 ^- _# e4 g
  把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。
0 |) ~7 L3 Q1 |& V4 J5 D  3.干腐竹
# _9 O0 A8 C1 m! a5 }  把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。
# {7 F" L" T5 E/ o7 z& ?3 f  4.干竹荪
  G0 \. \7 B3 e; y5 I  把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。来源:华商网-华商报
快捷回复:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

关于我们|小黑屋|手机版|[版权所有 未经许可 不得转载]|秦岭网 ( 陕ICP备10002220-1~2号 )

XA12913S

GMT+8, 2018-11-16 23:35 , Processed in 0.354822 second(s), 24 queries .

Powered by Discuz! X3.4

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表