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实验4 C& z' x; v3 q9 E, @* f
检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳% l8 A! G4 k: }( S
证实浸泡时间越长,菌落数越多) |9 [$ q- C) @1 D" ?9 E! j
专家1 y0 A l! x/ j8 S
尽量随泡随吃,浸泡不要超一小时
) Q9 P* c! D3 k; F8 o6 b4 z 吃多少泡多少7 U" w" I i+ u4 n' @ T
支招) {8 ]7 ~0 @1 x: L3 ~$ `& p: r
银耳、香菇、腐竹、竹荪……, b. B) z: _& m q7 S3 d
因物制宜 才能泡出好干货( v7 V/ ]( x1 s
木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴,可是,最近却有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。
6 v+ l- J8 i# P; h9 y >>案例
' `' p/ @( Z9 K 5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋* R, [$ ]! P: T+ N
关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例,媒体多有报道:* a9 E# x( d# {0 `( w0 R. p
不久前,一名5岁的安徽小男孩东东(化名),因食物中毒不治身亡,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工,平时孩子由奶奶帮忙带着。中午,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多,东东肚子疼,家人带着男孩到诊所输液后,依然没有缓解,还口吐白沫,又被紧急送往医院。洗胃后,医生说病情危重,需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救,还是没能挽回东东的生命。
; g& F% e6 l! ?9 S+ R# b 2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡了快两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克。( @" E6 x4 |: J7 X1 u
2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,造成多器官衰竭最终不治身亡。) H& |( U1 t4 L$ S9 U6 e
2015年7月,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。/ G$ b: I6 E- k, G9 r
华商报记者注意到,在一些被疯狂转发的文章里,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么,黑木耳到底有害吗?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢?/ x# w( P6 x2 @
>>分析# h8 n" S, l& x2 }* s8 ^& @5 C$ J
专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素# O; q: |" e4 L0 P! c! f" F
“干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。
/ p- [3 V% e' l- ~ 7月5日晚上12时,华商报记者用自来水泡发了一份木耳,7月6日早上8时,再用自来水泡发一份木耳。随后,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室,并在实验室现场泡发了最后一份木耳。# E/ \7 \8 |" _2 {) z& T+ S/ j
记者发现,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没有太大差别。- R, K" U. E9 Z
>>实验
+ u! j* \ X0 `$ C 木耳浸泡时间越长 菌落数越多
9 M0 C+ d/ F% ? 实验地点:西安营养学会生活实验室
, }3 U, W+ M: K6 ` 实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭, ?( g; s, Q1 u$ h) a
实验顾问:西安营养学会副会长王勇健1 D+ Y) [2 R, _/ {
实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。
1 [1 A6 Z8 E/ s 实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。
' I9 [( `2 T3 v& | 实验过程:
7 V4 T G/ A7 ?4 E* K# a 1. 用无菌注射器吸取无菌水,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。
+ y/ M. g0 Q- W4 E 2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。; t- F5 E; E+ c6 T0 z
3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养,24小时后观察结果。5 {+ C% X$ t* D5 B# r4 b& W; X( u
实验结果:
$ x9 f u& W3 H. |2 x2 t4 [ 从细菌菌落测试片上可以明显看出,除空白对照的测试片外,样本三张测试片上都出现了红色的菌落,从红色斑点的数量上来看,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色,且呈浸泡时间越久,红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长,木耳中细菌菌落总数也会增多。3 k/ _, z2 H R' q+ I$ Q7 [1 k8 G% q
结果分析:
! t& \3 k- \1 Q) T 张婳说,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌,随着浸泡时间越久,细菌数量越多,表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多,增加了食物中毒的几率。( W9 j; |- N4 X+ m6 O. }
为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。
! a0 F/ z, Z& [& r4 ]5 o >>调查
& w8 c3 k* M0 [% s' s* R4 q5 q 8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡4 T* E6 k( R7 g. P/ z" o2 ^1 Z
这两天,华商报记者随机采访了20位市民,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示,不知道确切的时间,但经常泡几个小时后才吃,还有市民说,泡的时间越长越好。
# v: P, f3 X( {' W4 D7 \2 x5 O `' I 市民周女士说:“我们家经常吃木耳,有时候中午泡了木耳没用完,放到下午再用,我觉得泡得时间长了,才能把木耳里的泥沙泡干净,可能时间越长越好。”( p$ i1 X3 d1 X3 m
市民何先生说:“干木耳一点点,泡发了就是一大堆,经常会泡得多吃不完,我总觉得在水里泡着就是安全的,没想过泡多久才合适。”, j$ t+ ^, @- j+ {# r
采访中,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时,大家纷纷表示难以置信,“真没想到木耳泡得越久越不好。”
! b; c2 e- ^0 u& o B; y! ]% ]' F >>建议6 k2 |! e! R; g7 b
木耳随泡随吃2 _, @. T+ m5 r# n: b& n6 {
浸泡别超过1小时" C& @ n2 L: b( M
那么,生活中,我们应该怎么正确食用木耳呢?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。* L) e( g% ]) {- Y% Z7 ` u. R
除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。
- W( D) R- i: ^% i9 N 干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。
3 ]9 R' P$ _- T3 m5 p >>教你一招
+ j' p- ^ ]. f# j9 w7 X7 A3 | 因物制宜 才能泡好干货& H# Z1 R5 y# \+ {8 L3 F0 ~
1.干银耳' p0 q, c+ a0 e- Z/ Q
除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。
4 `. T+ d% W' ^ 2.干香菇: L3 N. y' f! R% g. R8 a2 c0 c
把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。/ `/ z( ?; ?* d' ~0 P6 D+ M
3.干腐竹
& ?1 m' I) z1 ?2 l5 } 把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。+ q' E) D8 K) L. }/ F8 G: {
4.干竹荪. o( a7 ], A- }
把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。来源:华商网-华商报 |
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