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实测!泡木耳超2小时细菌多到吓人

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叁.无畏牛刀

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发表于 2018-7-9 11:22:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
  实验2 W- D6 K& \- G
  检测浸泡10小时、2小时、10分钟木耳* n! x$ f$ y& k* k. N4 \5 E, Z) m
  证实浸泡时间越长,菌落数越多
$ @3 h) A  S5 z0 [& C3 F! s! h  专家
0 R' S3 w( R; m4 |6 t  尽量随泡随吃,浸泡不要超一小时
9 A8 E, b# m$ f! e  吃多少泡多少0 D, r% C6 a" L2 Z! x! z0 o
  支招
6 m! ], J3 k) r! l! }  银耳、香菇、腐竹、竹荪……
7 X( T4 C7 R( F2 x. J# b  因物制宜 才能泡出好干货
: X( e6 z; G: h# V5 }/ A- {  木耳是家家户户餐桌上都常见的菜肴,可是,最近却有人因为食用木耳中毒、生病,甚至失去生命。木耳怎么就变身成“夺命木耳”了?华商报记者联合西安营养学会的专家通过实验为您揭秘答案。
. A) [, U/ U% g  >>案例$ |$ }5 T5 P* \  M) m( b
  5岁娃食物中毒身亡 元凶疑是木耳炒鸡蛋& x# Q; O: J6 G5 ]- h
  关于吃了木耳导致人重病、死亡的案例,媒体多有报道:
. `* Q: M/ K2 W) |6 P3 l  不久前,一名5岁的安徽小男孩东东(化名),因食物中毒不治身亡,而夺命的元凶很可能是一盘木耳炒鸡蛋。东东一家在厦门集美区打工,平时孩子由奶奶帮忙带着。中午,奶奶炒了一盘木耳炒鸡蛋。当天晚上9点多,东东肚子疼,家人带着男孩到诊所输液后,依然没有缓解,还口吐白沫,又被紧急送往医院。洗胃后,医生说病情危重,需要转院到厦门市第一医院。经过一系列的抢救,还是没能挽回东东的生命。* _3 d$ T6 X1 u& B( Y) e" k
  2016年7月,辽宁一对夫妇,因吃了泡了快两天的黑木耳,双双出现中毒症状,造成肝肾衰竭、脓毒性休克。1 ?3 y+ T5 Q5 }  I' c: T
  2015年8月,长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳,造成多器官衰竭最终不治身亡。  A$ K: K2 N& o% J& O+ \
  2015年7月,浙江的陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒,出现了多器官功能衰竭,抢救一周后才脱离危险。4 m' f9 q0 ^/ ]4 u
  华商报记者注意到,在一些被疯狂转发的文章里,充斥着“因食用黑木耳殒命”“吃黑木耳连命都没了”“吃木耳竟然会死人的”等恐怖的字眼。那么,黑木耳到底有害吗?哪个环节会导致黑木耳产生毒素呢?
( f" }' s5 @2 Y3 H1 w  >>分析
% m6 {, {  R' R1 c  专家称浸泡时间过长会导致木耳产生毒素4 ^& H$ T8 \1 Q& @. l3 f
  “干木耳本身没有毒,它是一种营养价值很高的菌类。如果食用木耳中毒,很可能是和泡发时间太长有关。”西安营养学会委员、国家一级营养师张婳分析说。& \3 v$ n) X% u. s- w
  7月5日晚上12时,华商报记者用自来水泡发了一份木耳,7月6日早上8时,再用自来水泡发一份木耳。随后,记者带着浸泡了10小时和2小时的木耳来到西安市营养学会实验室,并在实验室现场泡发了最后一份木耳。; X) T* N9 e- @3 \& x: n
  记者发现,浸泡了10小时、2小时、10分钟的木耳,外观上看起来没什么差别,闻起来气味也没有太大差别。5 E8 S% W$ f0 J3 o
  >>实验* T; C! t/ t* M* c6 }$ b$ R5 g
  木耳浸泡时间越长 菌落数越多  I, d$ N( J9 S- y- W. {9 H
  实验地点:西安营养学会生活实验室* \  L5 e$ h/ m+ N, W* ]( H
  实验人员:西安营养学会委员、国家一级营养师张婳、张旭8 j7 S, I' L$ E- m
  实验顾问:西安营养学会副会长王勇健
/ r% P# p: O* ^0 N0 u1 |  实验原理:细菌在菌落检测片上生长后会显示红色的斑点。红色的斑点越多越密集,说明相应样本的细菌数量越高,反之,则说明相应样本的细菌数量较少。
  ~+ G. c' U+ F) s  实验样本:浸泡时间分别为10分钟、2小时、10小时的木耳及浸泡木耳混合液。
- F4 ~1 s' @2 F  \) a5 `  实验过程:, P% Z0 s1 j) F7 S9 K5 r7 Z0 C
  1. 用无菌注射器吸取无菌水,然后均匀滴加到细菌菌落快速测试片上,作为空白对照。
4 `% _) F  ?( L- M  2. 用无菌注射器取浸泡木耳10分钟的水1ml加入蒸馏水进行稀释,将稀释成20%的溶液均匀滴加到细菌菌落快速测试片上。按照上述的方法依次对浸泡了2小时、10小时的样本进行取样检测。
4 V- l. B% z0 J% E3 o) X  3.把所有样品液的细菌菌落检测试剂片放到36℃的恒温保温箱中进行培养,24小时后观察结果。- }4 X) O* w1 H6 P2 [) C) ]: f. s
  实验结果:: H# _/ S1 b1 T; G/ d6 O
  从细菌菌落测试片上可以明显看出,除空白对照的测试片外,样本三张测试片上都出现了红色的菌落,从红色斑点的数量上来看,浸泡木耳10分钟的测试片上均少于浸泡木耳2小时、10小时的测试片上的红色,且呈浸泡时间越久,红色斑点数量越多的趋势。随着浸泡时间的延长,木耳中细菌菌落总数也会增多。& I" h! d: A5 M5 ]& O
  结果分析:6 e8 F3 C% V, [4 T$ \  q  l2 p
  张婳说,本次实验检测的菌落总数包括有益菌、有害菌、中性菌,随着浸泡时间越久,细菌数量越多,表示木耳正在被不断地被细菌分解,失去食用价值,有害菌及有毒代谢产物也会增多,增加了食物中毒的几率。
  o* e- v0 S6 i0 p4 X+ L, O  为何浸泡越久,木耳中菌落数越多?张婳解释说,环境中的微生物无处不在,所以在适宜的环境下,食物放置时间越长,微生物就越多,这是符合常理的。泡发的木耳含有糖份,尤其在有水的环境中,夏季高温等因素非常利于细菌繁殖。此外,像银耳、香菇等干菌类,都不宜泡发太长时间,否则细菌大量繁殖易导致菌类变质,产生不利于人体健康的毒素。* n+ ~: r2 b) V; U* P
  >>调查/ h8 I/ p3 l# w
  8成市民不知道木耳不宜长时间浸泡8 I  t. N9 ^: w9 o# O& g; g
  这两天,华商报记者随机采访了20位市民,看大家是否知道木耳应该泡发多久后食用。其中有17名市民表示,不知道确切的时间,但经常泡几个小时后才吃,还有市民说,泡的时间越长越好。
# {, O+ t5 J& F' k  市民周女士说:“我们家经常吃木耳,有时候中午泡了木耳没用完,放到下午再用,我觉得泡得时间长了,才能把木耳里的泥沙泡干净,可能时间越长越好。”
; {) P; A/ x! x9 n  市民何先生说:“干木耳一点点,泡发了就是一大堆,经常会泡得多吃不完,我总觉得在水里泡着就是安全的,没想过泡多久才合适。”
# L; O+ L2 X* Q5 s  采访中,当记者告诉市民们木耳浸泡不能超过两小时,大家纷纷表示难以置信,“真没想到木耳泡得越久越不好。”
$ I3 u- U, {  }) H3 S5 B  >>建议
) Y( d! ^/ ]; U, u5 _4 D  木耳随泡随吃9 y0 t/ F" S. _5 z3 l3 j) e
  浸泡别超过1小时; h- _0 b/ F  ?3 W8 A  [5 b
  那么,生活中,我们应该怎么正确食用木耳呢?张婳也给出了建议:吃木耳时尽量随泡随吃,浸泡不超过1个小时;吃多少泡多少,不要一次性泡太多,若这顿饭吃不了放到下次食用,有可能随着时间的推移,细菌大量繁殖,对我们的身体造成健康方面的风险;夏季温度较高,更利于微生物的繁殖,可以将木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡发,降低细菌繁殖速度,减少木耳的腐败变质。& |- v' t% k8 d! i+ _5 u
  除了木耳之外,干海带也不宜泡发太久。海带泡发太久虽然不会引起中毒,但是它的营养往往会在浸泡中流失。
; \6 @" i- t: T% u% v5 `) k  干海带浸泡15分钟,86%的碘都被溶解在水中;浸泡40分钟,80%以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时,海带中最有营养价值的成分便会全部流失,这样就吃到的只是些海带胶质和纤维。2 a0 p, o. m4 v: o5 q) K
  >>教你一招" H- ^. }4 z5 k& n: Y( n
  因物制宜 才能泡好干货5 Q8 a3 z+ E& j8 y% Y3 n) G
  1.干银耳
2 M- x( h& p$ R5 z+ D  除了直接用水泡,还可以先把银耳放到温水中泡开,等它体积胀大后,再放入微波炉,用中火叮1~2分钟即可。( Q+ ^4 p! x$ E" \; T; R
  2.干香菇
- f7 ~4 V; G( ]+ k4 V7 y  把干香菇洗干净后放入保鲜盒,在保鲜盒加入没过香菇的水后,再加1~2勺白糖。盖上保鲜盒盖子,摇晃1~2分钟,这样你就能得到又软又干净的香菇了。4 j, J; G1 l' V% I/ b# J
  3.干腐竹
5 D, {3 e5 T0 H$ y: w  把腐竹切成小段,在浸泡的水中加些盐,几分钟就能够泡软。" p  l! J; c2 c) R  h0 B* r
  4.干竹荪) I* r4 J( U2 J; K; f8 i( q1 R: e
  把洗净的竹荪放入淡盐水中,浸泡10分钟左右,待竹荪泡软后,把竹荪的怪味源菌盖头(竹荪一端的小白圈)剪掉,再换清水把竹荪洗净即可。来源:华商网-华商报
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